A pesar de que desde que somos niños todos hemos escuchado decir a nuestros padres que debemos comer lentejas para no tener anemia o para estar fuertes, tenemos que saber que esta creencia popular es errónea, y vamos a ver por qué.
Existen dos estructuras químicas en las cuales podemos encontrar el Fe:
- Hierro no hemo, presente en los alimentos de origen vegetal.
- Hierro hemo, que se encuentra en los alimentos de origen animal.
El Fe que mejor se absorbe en nuestro organismo es el Fe hemo, cuya fórmula es Fe2+ (forma en la que se encuentra en los eritrocitos), ya que el no hemo (Fe3+) deberá sufrir una trasformación en nuestro cuerpo para convertirse en hemo y, así, absorberse.
De esta forma, las lentejas, a pesar de tener una gran cantidad de Fe, no van a ser la principal fuente de este, ya que su hierro se encuentra en la forma no hemo, por lo que el proceso de absorción del mismo va a ser más complejo y menos efectivo.
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