DIETAS CETOGÉNICAS

Las dietas cetogénicas son aquellas que tienen reducido el consumo de hidratos de carbono, para conseguir una oxidación de las grasas y así perder peso. Esta oxidación de grasas conlleva la formación de cuerpos cetónicos; de ahí el nombre de cetogénicas. Estos cuerpos cetónicos son los encargados de suministrar energía al cerebro en situaciones de ayunas o parecidas, que es lo que producen estas dietas. 

Los hidratos de carbono se suelen sustituir por grasas, con el fin de acostumbrar al cuerpo a que capte la energía de su degradación. Esta gráfica representa la proporcicón de nutrientes que se lleva a cabo en las dietas cetogénicas por norma general, aunque no todas son iguales.

Se venden como dietas milagrosas para perder peso, pero lo cierto es que casi nadie se lee la letra pequeña. No solo son bajas en hidratos de carbono, sino que prácticamente no aportan la cantidad suficiente de ningún otro nutriente. La ingesta de frutas y verduras está muy restringida en este tipo de dietas, hasta el punto de que se prohíben en algunas de ellas; por ello, son muy deficitarias en minerales y distintas vitaminas.

No son nada recomendables para perder peso; solo se deben usar bajo prescripción médica, que suele ser en diversas patologías como algunos tipos de epilepsia o en obesidad mórbida.

MITOS SOBRE LA DIABETES (PARTE II)

“La obesidad o sobrepeso son las causas de la diabetes tipo II”

Lo cierto es que estos solo son dos factores de riesgo, pero hay muchos otros como los antecedentes familiares, la raza y la edad. Aunque sí que es verdad que el sobrepeso aumenta el riesgo de padecerla, muchas personas con sobrepeso no tienen diabetes tipo 2 y muchas otras que sí la padecen tienen un peso normal.

“Los diabéticos solamente deben comer alimentos especiales para ellos”

Esto no es cierto, ya que un una las condiciones que debe tener una dieta diabética para que sea saludable (al igual que para una persona no diabética) son: ser baja en grasas (sobretodo grasas saturadas y trans), consumo moderado de sal y azúcar, vegetales, fruta y granos integrales. Por otra parte, sí que es cierto que existe comida especial para diabéticos, pero en general no ofrece ningún beneficio extra, ya que eleva de la misma forma la glucemia.

“Los diabéticos no pueden comer dulces”

Los dulces no están prohibidos para una persona con diabetes, ya que sí que pueden consumir cierta cantidad de estos siempre que forme parte de un plan de alimentación saludable y equilibrado, en combinación con ejercicio.  Además, no debemos olvidarnos de que los diabéticos han de controlar siempre la cantidad total de hidratos de carbono que ingieren.

“Si se tiene que incrementar la dosis de insulina es porque la diabetes ha empeorado”

Esto es falso, ya que la dosis de insulina ha de adaptarse continuamente para ser efectiva, puesto que hay muchos factores que pueden variarla como el momento del día, la dieta, el ejercicio físico y la edad.

Para conocer estos y otros mitos sobre la diabetes pincha aquí 

EL VEGETARIANISMO Y VEGANISMO

El vegetarianismo y el veganismo son dos corrientes muy asentadas en la sociedad actual; representan aproximadamente el 8% de la población adulta. Son múltiples los motivos por los que una persona puede iniciar este estilo de vida, como por ejemplo: la calidad de los alimentos que consumimos, el impacto medioambiental y la conciencia animalista. 

De este modo, la alimentación vegana o vegetariana ha generado un debate en torno a los presuntos riesgos que entraña y por ello trataremos algunos de los mitos más extendidos a favor y en contra de estas prácticas.

Aquí os dejamos una explicación más detallada de la mano de profesionales de la nutrición:

MITOS SOBRE EL VEGANISMO Y VEGETARIANISMO (parte I)

“Los vegetarianos solo comen plantas y frutas”: Esto es falso ya que solo los veganos no consumen ningún alimento de origen animal (carne, embutidos, huevos, lácteos, pescado). Sin embargo, muchos vegetarianos consumen derivados lácteos (queso, yogures) y huevos. 

“Los vegetarianos gozan de una mejor salud”: Una alimentación vegetariana puede ser tan sana como una carnívora si contempla todos los aportes nutricionales necesarios. Además, cabe destacar que algunos de los mayores contribuyentes a la obesidad son de origen vegetal (aceite de palma, sacarosa y grasas trans). Para que una dieta sea sana, ha de ser equilibrada en cuanto a proteínas, grasas, hidratos de carbono y fibra.

“Las embarazadas no pueden seguir dietas vegetarianas”: Sabemos que esto no es cierto, puesto que la mayoría de los nutrientes necesarios se encuentran en los vegetales, salvo algunos como la vitamina B12 que solo se obtiene de productos de origen animal (pescado, marisco, ave, vacuno, huevos, lácteos). Por lo que las embarazadas vegetarianas no tendrán de que preocuparse si aumentan su consumo de leche y demás productos lácteos. No sucede lo mismo con las veganas, que tendrán que recurrir a suplementos sintéticos de vitamina B12.

MITOS SOBRE EL VEGANISMO Y VEGETERIANISMO (parte II)

“La ausencia de carne en la dieta provoca anemia”: La anemia afecta tanto a personas carnívoras como vegetarianas. Lo principal a tener en cuenta es la absorción de hierro y sus cantidades necesarias específicas para cada individuo, para lo que es de suma importancia conocer las distintas fuentes de hierro.

“Si no comes carne no tendrás un correcto desarrollo muscular”: Como todos sabemos, los productos cárnicos son una fuente proteica de alta calidad que aportan todos los aminoácidos esenciales. No obstante, la combinación de productos vegetales hace que no sea imprescindible comer carne para cubrir nuestras necesidades proteicas. 

“Los veganos sufren déficit de calcio”: Hay múltiples de fuentes para la obtención de calcio sin ser mediante productos o derivados lácteos como pueden ser: la col china, brócoli, almendras peladas, soja, tofu, sésamo, chía y alimentos fortificados (zumos, leches vegetales…).

LOS BATIDOS DETOX

Hoy en día, los batidos o zumos “detox” son mundialmente promocionados como productos purificantes capaces de eliminar las toxinas que abundan en el entorno y que nuestro cuerpo no es capaz de eliminar. Se les han atribuido capacidades extraordinarias para limpiar el organismo, perder peso e incluso curar algunas patologías, sin conllevar ningún tipo de riesgo. Las recomendaciones habituales aconsejan su consumo durante toda la semana para que sean efectivos, e incluso hay numerosas dietas que solamente incluyen estos batidos durante un periodo determinado. 

Pero, ¿Qué es exactamente un batido detox? Hay múltiples variantes, pero no es más que un zumo o batido licuado que siempre incluye fruta y verdura (espinaca, acelgas, apio, pepino, manzana…), y a los que se les suelen añadir diferentes tipos de tés o simplemente agua. Por ello, no son más milagrosos que cualquier batido o puré de verduras y frutas que podamos preparar.

¿QUÉ HAY DE VERDAD EN ELLOS?

Entre las numerosas modas nutricionales que han surgido, no cabe duda que esta es la más positiva porque fomenta el consumo de frutas y verduras, pero su connotación milagrosa o terapéutica que nos hacen llegar mediante publicidad engañosa ha de ser desmentida. En primer lugar, como ya han apuntado numerosos nutricionistas, nuestro organismo ya dispone de mecanismos propios como los riñones, pulmones e hígado, para depurar o purificar nuestros órganos, en definitiva, eliminar los restos de desechos. Es por ello que ningún individuo sano los precisa y en caso de presentar alguna patología que altere su normal funcionamiento, estos batidos tampoco serían la solución.

Por otro lado, tampoco resultarían útiles en caso de llevar una dieta poco equilibrada y un estilo de vida no saludable. Además, estos son productos universales por lo que no tienen en cuenta las particularidades de la salud individuales y pueden llegar a ser problemáticos. Por ejemplo, si tienes la tensión baja o déficit de proteínas un elevado consumo de estos te puede provocar mareos.

Estos batidos por lo general son licuados, por lo que los dejamos desprovistos de la pulpa y la fibra de sus componentes. Nunca deben sustituir a las frutas y verduras originales que sí que contienen la pulpa y fibra original, que además son más saciantes. También cabe destacar que estos zumos no tienen propiedades adelgazantes sino que, como todos los alimentos, contribuyen a ganar peso. Estos en especial al estar muy licuados y no contener apenas fibra, aportan meramente azúcar. Aunque si bien es cierto que fomentan la eliminación de líquidos, una vez terminado el consumo masivo de estos se recuperará el peso original.

Por último cabe recordar que una dieta exclusivamente a base de zumos detox causaría una peligrosa restricción de nutrientes y calorías necesarias, no pueden sustituir una comida principal ni formar parte de un patrón dietético en sí mismo. Esto se debe a que estas dietas detox restrictivas pueden ocasionar jaquecas, náuseas, fatigas, mareos… Además conllevaría una ingesta proteica insuficiente y nuestros músculos se resentirían y perderían masa, ralentizando el metabolismo. No obstante, su consumo habitual no restrictivo ni sustitutivo no está contraindicado.

CÓMO SABER SI UN ALIMENTO NO TIENE GLUTEN

A la hora de comprar estos productos la forma más fiable de asegurarnos que son aptos para celíacos es fijándonos en aquellas etiquetas que siguen un reglamento y que nos van a proporcionar información fiable.

Una de ellas es la Marca de Garantía que está controlada por la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE).  Esta nos informa de que el producto que vamos a comprar ha superado los controles exigidos para la certificación y que el nivel de gluten que este tiene es inferior a 10ppm (partes por millón).

Por otro lado tenemos el símbolo Sistema de Licencia Europeo (ELS) regulado por la Sociedad de Asociaciones de Celíacos de Europa (AOECS), que nos va a indicar que el nivel de gluten es inferior a 20ppm. Para saber que el alimento está realmente certificado, este símbolo debe de ir acompañado de ocho dígitos, que nos indica el número de licencia y el registro de este producto.

Además de estas etiquetas, hay marcas que optan por añadir a los envases alimenticios la leyenda “sin gluten”. Cuando hacen esta mención indican al igual que la etiqueta ELS que dichos alimentos contienen un nivel de gluten inferior a 20ppm.

FUENTES DE HIERRO

En la siguiente tabla podemos observar la cantidad de Fe que nos proporcionan los distintos alimentos.

Así, podemos comprobar que las carnes y algunas vísceras, como puede ser el hígado, constituyen la principal fuente de Fe en su forma hemo.

Por otra parte, podemos ver que los vegetales, entre los cuales destacan las legumbres secas (como pueden ser las lentejas o los garbanzos), también constituyen un gran aporte de Fe, pero debemos de recordar que este va a ser en forma de Fe no hemo, por lo tanto, es más difícil de absorber.

Además, existen fuentes artificiales de hierro, como pueden ser todos aquellos alimentos que están fortificados con este micromineral, como son los cereales del desayuno.

Por último, cuando la ingesta de hierro en la dieta no es suficiente, para suplir nos niveles necesarios se pueden consumir pastillas (siempre con prescripción médica). Estas se deben de tomar al levantarse o dos horas y media después de ingerir cualquier tipo de alimento, ya que la absorción de este se produce mejor en medio ácido.