DIETAS CETOGÉNICAS

Las dietas cetogénicas son aquellas que tienen reducido el consumo de hidratos de carbono, para conseguir una oxidación de las grasas y así perder peso. Esta oxidación de grasas conlleva la formación de cuerpos cetónicos; de ahí el nombre de cetogénicas. Estos cuerpos cetónicos son los encargados de suministrar energía al cerebro en situaciones de ayunas o parecidas, que es lo que producen estas dietas. 

Los hidratos de carbono se suelen sustituir por grasas, con el fin de acostumbrar al cuerpo a que capte la energía de su degradación. Esta gráfica representa la proporcicón de nutrientes que se lleva a cabo en las dietas cetogénicas por norma general, aunque no todas son iguales.

Se venden como dietas milagrosas para perder peso, pero lo cierto es que casi nadie se lee la letra pequeña. No solo son bajas en hidratos de carbono, sino que prácticamente no aportan la cantidad suficiente de ningún otro nutriente. La ingesta de frutas y verduras está muy restringida en este tipo de dietas, hasta el punto de que se prohíben en algunas de ellas; por ello, son muy deficitarias en minerales y distintas vitaminas.

No son nada recomendables para perder peso; solo se deben usar bajo prescripción médica, que suele ser en diversas patologías como algunos tipos de epilepsia o en obesidad mórbida.

MITOS SOBRE LA DIABETES (PARTE II)

“La obesidad o sobrepeso son las causas de la diabetes tipo II”

Lo cierto es que estos solo son dos factores de riesgo, pero hay muchos otros como los antecedentes familiares, la raza y la edad. Aunque sí que es verdad que el sobrepeso aumenta el riesgo de padecerla, muchas personas con sobrepeso no tienen diabetes tipo 2 y muchas otras que sí la padecen tienen un peso normal.

“Los diabéticos solamente deben comer alimentos especiales para ellos”

Esto no es cierto, ya que un una las condiciones que debe tener una dieta diabética para que sea saludable (al igual que para una persona no diabética) son: ser baja en grasas (sobretodo grasas saturadas y trans), consumo moderado de sal y azúcar, vegetales, fruta y granos integrales. Por otra parte, sí que es cierto que existe comida especial para diabéticos, pero en general no ofrece ningún beneficio extra, ya que eleva de la misma forma la glucemia.

“Los diabéticos no pueden comer dulces”

Los dulces no están prohibidos para una persona con diabetes, ya que sí que pueden consumir cierta cantidad de estos siempre que forme parte de un plan de alimentación saludable y equilibrado, en combinación con ejercicio.  Además, no debemos olvidarnos de que los diabéticos han de controlar siempre la cantidad total de hidratos de carbono que ingieren.

“Si se tiene que incrementar la dosis de insulina es porque la diabetes ha empeorado”

Esto es falso, ya que la dosis de insulina ha de adaptarse continuamente para ser efectiva, puesto que hay muchos factores que pueden variarla como el momento del día, la dieta, el ejercicio físico y la edad.

Para conocer estos y otros mitos sobre la diabetes pincha aquí 

MITOS SOBRE EL VEGANISMO Y VEGETERIANISMO (parte II)

“La ausencia de carne en la dieta provoca anemia”: La anemia afecta tanto a personas carnívoras como vegetarianas. Lo principal a tener en cuenta es la absorción de hierro y sus cantidades necesarias específicas para cada individuo, para lo que es de suma importancia conocer las distintas fuentes de hierro.

“Si no comes carne no tendrás un correcto desarrollo muscular”: Como todos sabemos, los productos cárnicos son una fuente proteica de alta calidad que aportan todos los aminoácidos esenciales. No obstante, la combinación de productos vegetales hace que no sea imprescindible comer carne para cubrir nuestras necesidades proteicas. 

“Los veganos sufren déficit de calcio”: Hay múltiples de fuentes para la obtención de calcio sin ser mediante productos o derivados lácteos como pueden ser: la col china, brócoli, almendras peladas, soja, tofu, sésamo, chía y alimentos fortificados (zumos, leches vegetales…).

¿QUÉ HAY DE VERDAD EN ELLOS?

Entre las numerosas modas nutricionales que han surgido, no cabe duda que esta es la más positiva porque fomenta el consumo de frutas y verduras, pero su connotación milagrosa o terapéutica que nos hacen llegar mediante publicidad engañosa ha de ser desmentida. En primer lugar, como ya han apuntado numerosos nutricionistas, nuestro organismo ya dispone de mecanismos propios como los riñones, pulmones e hígado, para depurar o purificar nuestros órganos, en definitiva, eliminar los restos de desechos. Es por ello que ningún individuo sano los precisa y en caso de presentar alguna patología que altere su normal funcionamiento, estos batidos tampoco serían la solución.

Por otro lado, tampoco resultarían útiles en caso de llevar una dieta poco equilibrada y un estilo de vida no saludable. Además, estos son productos universales por lo que no tienen en cuenta las particularidades de la salud individuales y pueden llegar a ser problemáticos. Por ejemplo, si tienes la tensión baja o déficit de proteínas un elevado consumo de estos te puede provocar mareos.

Estos batidos por lo general son licuados, por lo que los dejamos desprovistos de la pulpa y la fibra de sus componentes. Nunca deben sustituir a las frutas y verduras originales que sí que contienen la pulpa y fibra original, que además son más saciantes. También cabe destacar que estos zumos no tienen propiedades adelgazantes sino que, como todos los alimentos, contribuyen a ganar peso. Estos en especial al estar muy licuados y no contener apenas fibra, aportan meramente azúcar. Aunque si bien es cierto que fomentan la eliminación de líquidos, una vez terminado el consumo masivo de estos se recuperará el peso original.

Por último cabe recordar que una dieta exclusivamente a base de zumos detox causaría una peligrosa restricción de nutrientes y calorías necesarias, no pueden sustituir una comida principal ni formar parte de un patrón dietético en sí mismo. Esto se debe a que estas dietas detox restrictivas pueden ocasionar jaquecas, náuseas, fatigas, mareos… Además conllevaría una ingesta proteica insuficiente y nuestros músculos se resentirían y perderían masa, ralentizando el metabolismo. No obstante, su consumo habitual no restrictivo ni sustitutivo no está contraindicado.

APORTE NUTRITIVO DEL HUEVO

Ahora ya sabemos que no debemos reducir los huevos en la dieta, sino que para llevar una dieta sana hay que incluirlos siempre. De hecho, la evidencia científica ha demostrado que hasta 2-3 huevos diarios no suponen ningún riesgo para personas sanas. Aunque sí conviene recordar que un abuso podría llegar a ser perjudicial, dado que la yema del huevo tiene un alto contenido en grasa que puede derivar en otros problemas para la salud.

El huevo como tal es un alimento extremadamente completo, saciante y versátil. En pocas calorías y sin conservantes ni aditivos es fuente de:

• Proteínas de elevado valor biológico y calidad, con todos los aminoácidos esenciales.
• Vitaminas (A, B1, B2, B6, B12, D, E…).
• Minerales (P, Zn, Se…).
• Colina (nutriente esencial para el funcionamiento cerebral).
• Luteína y zeaxantina (antioxidantes que reducen el riesgo de enfermedades oculares).

LA VERDAD SOBRE LOS PRODUCTOS LIGHT.

Lo que realmente no sabemos, son los riesgos que acarrea la consumición de estos productos, pero ¿qué es un producto light? Un producto light es todo aquel que, de acuerdo con el reglamento 1294/2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos, ha reducido como mínimo un 30% su cantidad en uno o mas nutrientes, ya sean grasas, azúcares…. respecto del producto normal. Sin embargo esta cantidad no es la misma para todos los compuestos alimenticios ya que en los micronutrientes es suficiente una reducción del 10%. Toda esta información sobre el producto y la cantidad que ha sido reducida.

En la actualidad vivimos un una era gobernada por las dietas y las aspiraciones de bajar de peso. Esto es la principal causa de que los productos light, zero o bajos en grasa se hayan ido convirtiendo paulatinamente en alimentos que, prácticamente la totalidad de la población en nuestras casas consumimos.

El problema de este tipo de productos es el uso que se hace de ellos, ya que muchos consumidores al saber que es un producto light empiezan a consumirlo sin ninguna restricción. Esto sucede a causa de que se piensa que estos alimentos al ser bajos en grasa u otras substancias se piensa que pueden consumirse sin problema alguno, pero no es cierto.

LOS RIESGOS DE LOS PRODUCTOS LIGTH

El principal problema de los alimentos light es que los consumidores no saben consumirlos ya que al ver que son light les ofrecen carta blanca.

Otro de los inconvenientes es que al reducir los nutrientes de estos productos ( hidratos de carbono….), también estaremos reduciendo los micronutrientes como las vitaminas. Esto quiere decir que en grupos de riesgo como los niños, el consumo de estos alimentos reducidos puede derivar en consecuencias graves.

Por otro lado, otro de los mayores problemas que tienen estos alimentos es que además de reducir las grasas o azúcares que contiene, se le añade de forma adicional edulcorantes artificiales para aportarles dulzura.

Además de ser más caros que los productos no light, la mayoría de estos alimentos light van a contener menos energía respectos a los productos sin reducir.

Hoy en día, la variedad de productos light es enorme, yogures, refrescos, galletas, patatas fritas…. Gracias al marketing de estos productos que se venden como milagroso para adelgazar, cada vez son más los consumidores que se unen a la moda de consumir estos productos de manera desmesurada.

LOS EDULCORANTES ARTIFICIALES

Como ya hemos comentado anteriormente, uno de los problemas principales de estos productos light es que contienen edulcorantes artificiales.

Los edulcorantes artificiales son sustancias que se utilizan en lugar de azúcares o alcoholes de azúcar.

Tienen como función el aporte de dulzura a los alimentos sin aportar calorías.

Existen muchos tipos de edulcorantes artificiales y, a continuación, hablaremos de los mas usados:

Aspartamo:

Es una 200 veces más dulce que el azúcar. La ventaja de este compuesto es que intensifica la dulzura del azúcar. Es utilizado en productos como :

• Refrescos carbonatados.
• Cereales de desayuno.
• Zumos.

La ingesta recomendada es de 40mg/día.

Ciclamato:

Es de 30 a 50 veces mas dulce que la sacarosa. Económico. No contiene contenido calórico. Normalmente se encuentra en alimentos combinado con otros edulcorantes y normalmente están:

• Edulcorantes de mesa.
• Batidos.
• Refrescos.
• Dulces y mermeladas.

Sacarina:

Es de 300-500 veces más dulce que la sacarosa. No provoca caries dentales. Puede ser cocinado. Es utilizado en productos como:

• Edulcorantes de mesa.
• Helados.
• Bebidas carbonatadas y refrescos.

FUENTES DE HIERRO

En la siguiente tabla podemos observar la cantidad de Fe que nos proporcionan los distintos alimentos.

Así, podemos comprobar que las carnes y algunas vísceras, como puede ser el hígado, constituyen la principal fuente de Fe en su forma hemo.

Por otra parte, podemos ver que los vegetales, entre los cuales destacan las legumbres secas (como pueden ser las lentejas o los garbanzos), también constituyen un gran aporte de Fe, pero debemos de recordar que este va a ser en forma de Fe no hemo, por lo tanto, es más difícil de absorber.

Además, existen fuentes artificiales de hierro, como pueden ser todos aquellos alimentos que están fortificados con este micromineral, como son los cereales del desayuno.

Por último, cuando la ingesta de hierro en la dieta no es suficiente, para suplir nos niveles necesarios se pueden consumir pastillas (siempre con prescripción médica). Estas se deben de tomar al levantarse o dos horas y media después de ingerir cualquier tipo de alimento, ya que la absorción de este se produce mejor en medio ácido.

FUENTES DE VITAMINA C

Como ya hemos visto anteriormente, es ciertamente importante mantener una ingesta adecuada de alimentos ricos en vitamina C.

El déficit de vitamina C en el organismo puede ocasionar escorbuto, que se produce por una síntesis deficitaria de colágeno. Para que esto no suceda, a continuación hablaremos de las fuentes de ácido ascórbico:

Guayaba           300mg/100g de vitamina C Pimiento Rojo  190mg Perejil               130mg Kiwis                90mg Fresa                 60mg Naranja             50mg Melón               40mg Espinacas          30mg En resumen, la vitamina C se encuentra básicamente en cítricos, frutas y verduras. Cabe destacar que, dependiendo del cocinado, se puede perder parte de esta vitamina; pero como las frutas y parte de las verduras las ingerimos crudas, evitamos que esto suceda. En general, es raro encontrarse personas con escasez de vitamina C, sin embargo hay que tener especial cuidado si se pertenece a alguno de los siguientes grupos de riesgo: Los fumadores, tanto activos como pasivos, ya que, a causa del humo del tabaco, necesitan más vitamina C que los no fumadores. Los bebés de menos de un año que beben leche de vaca, ya que esta no contiene la cantidad de vitamina C necesaria. Las personas que ya presentan algún otro tipo de patología que necesite un mayor aporte de vitamina C.